中新網(wǎng)11月1日電 11月1日，來自廣州有著超過141年歷史的中華*陶陶居，北京首店在三里屯太古里揭開帷幕。

　　在繼2015年陶陶居走出廣州老西關之后，這個百年中華*先后在廈門、深圳、上海插旗。

　　陶陶居始創(chuàng)于光緒六年(1880年)，其金漆牌匾是清代維新名仕康有為親筆所提，以“石門銘”碑體書寫，寓意“來此品茗，樂也陶陶”。

　　陶陶居*有歷史的總店內(nèi)，壁掛名人字畫，百年來名伶名仕云集，魯迅、巴金、陳殘云、劉海粟等文人墨客都曾是座上賓客，更有魯迅家宴菜單留存。

　　百年歷史，其中*為人樂道的故事要數(shù)“靚水泡茗茶”。舊時陶陶居曾不惜重金雇人每日遠赴白云山接載九龍泉水用來烹茶，紅色木桶印著“陶陶居”、“九龍泉水”的字樣，列隊招搖過市。

　　如今陶陶居對品質(zhì)的堅守遠不止于好水沏好茶，以純手工當?shù)曛谱?，拒絕中央廚房為品牌經(jīng)營理念，保留傳統(tǒng)手工藝，力求讓每道出品都能還原出老西關的風味。

　　粵菜北上，技術和食材都是難題。從祖國南隅遠赴首都，口味能否保留住原汁原味？對此，陶陶居負責人表示，此次陶陶居進駐北京，突破2000多公里的距離限制，后廚技術力量和服務團隊90%的人都在廣州選拔培訓，其選材要求、烹飪手法、服務標準都與廣州一樣，為北京的食客打造地道廣州味道以及飲茶氛圍。

　　不批量生產(chǎn)，不做加盟店，全國直營當?shù)戡F(xiàn)做是陶陶居目前的經(jīng)營模式。在出品方面，陶陶居傳承百年美食理念，堅持全手工當?shù)曛谱鳌?/p>

　　值得一提的是，陶陶居的粵菜大廚擁有20年以上的廚齡， 食材的把控和烹飪的手法都有著嚴格的要求，陶陶居百年燒鵝精選7.5斤肥瘦相間的清遠黑棕鵝，當?shù)晔止がF(xiàn)烤，從配方調(diào)制到火候烤制都有自己的一套標準。為了讓出品更加符合當代人對健康飲食的追求，主廚在上桌前還會將肥油片掉，讓燒鵝吃起來香而不膩，還原廣州本土口感。

本文轉(zhuǎn)載自中國新聞網(wǎng)，內(nèi)容均來自于互聯(lián)網(wǎng)，不代表本站觀點，內(nèi)容版權(quán)歸屬原作者及站點所有，如有對您造成影響，請及時聯(lián)系我們予以刪除！